On ne soulignera jamais assez l'importance du processus de décarboxylation. C'est ce même processus qui vous permet de profiter pleinement des effets psychoactifs du cannabis que vous consommez.
Le tétrahydrocannabinol(THC) et le cannabidiol(CBD) sont les deux cannabinoïdes végétaux les plus connus du cannabis. Cependant, ils sont à peine présents lorsque la plante est en phase de croissance. Lorsque la plante produit ces cannabinoïdes, ils apparaissent d'abord sous leur forme acide, communément appelée cannabinoïdes "bruts". Le THC apparaît sous la forme d'acide tétrahydrocannabinolique (THCA) tandis que le CBD apparaît sous la forme d'acide cannabidiolique (CBDA).
Voyons en détail comment se produit la décarboxylation du cannabis, son importance avant de cuisiner ou d'extraire de l'huile à partir de bourgeons de fleurs de cannabis séchés, et comment la réaliser à la maison pour préparer de délicieux edibles au cannabis.
Qu'est-ce que la décarboxylation ?
La décarboxylation, communément connue sous le terme informel de "décarbage", est la toute première étape à franchir avant de transformer la fleur de cannabis ordinaire en topiques de cannabis, en edibles de cannabis, en infusions d'huile de cannabis et bien d'autres choses encore. Il s'agit d'une réaction chimique qui rend tout produit comestible à base de cannabis plus puissant. Le cannabis brut est chauffé à une certaine température afin que la structure chimique des cannabinoïdes acides primaires (à savoir le THCA et le CBDA) passe à une forme neutre et non acide, à savoir le THC et le CBD, respectivement.
Bien que les acides cannabinoïdes THCA et CBDA puissent avoir des effets bénéfiques sur la santé, ils ne sont pas intoxiqués et ne vous feront pas planer. Même si vous deviez manger un bourgeon de fleur de cannabis cru entier, il est très peu probable que vous ressentiez les effets du THC qui provoquent l'euphorie.
Le processus de décarboxylation élimine le groupe carboxyle et libère du dioxyde de carbone. Si vous voulez vraiment comprendre la partie scientifique, vous devez savoir que la principale différence entre les cannabinoïdes acides et leurs homologues neutres est une liaison -COOH supplémentaire. Il s'agit du groupe carboxyle, composé d'un groupe moléculaire de carbone, d'oxygène et d'hydrogène que la réaction chimique de décarboxylation fait disparaître sous l'effet d'une température élevée.
La décarboxylation se produit lorsque le cannabis est exposé à la lumière, à la chaleur, à des solvants ou à d'autres produits chimiques. Tous ces éléments peuvent être facilement utilisés dans votre cuisine. Le lien qui maintient le groupe carboxyle en place est assez faible et peut être facilement brisé par une combinaison de temps et de chaleur.
La décarboxylation : Pourquoi est-elle si importante ?
Vous devez comprendre que le processus de décarboxylation est crucial lors de la préparation du cannabis à des fins alimentaires. Un processus de cuisson normal n'est généralement pas suffisant pour décarboxyler complètement le cannabis. Cette réaction ne se produit pas non plus naturellement dans l'estomac.
Il peut sembler quelque peu contre-intuitif de "cuire" le cannabis. Cela ne va-t-il pas brûler tous les bons cannabinoïdes et le rendre moins puissant ? La réponse courte est non, tant que vous savez ce que vous faites et que vous suivez des instructions précises que nous décrirons plus loin.
Les formes acides et neutres des cannabinoïdes possèdent toutes deux un grand nombre de propriétés curatives potentielles, mais elles ont également des attributs thérapeutiques différents. Si vous voulez vraiment ressentir l'effet psychologique de la fleur de cannabis, la solution est de vaper ou de fumer du cannabis. En effet, ces méthodes décarboxylent facilement le THCA en THC, qui est le cannabinoïde intoxicant proprement dit.
Outre ces méthodes, les edibles de cannabis constituent une autre option intéressante pour ressentir l'euphorie associée au THC. Les edibles au cannabis sont généralement fabriqués en infusant du cannabis décarboxylé (qu'il s'agisse d'huile, d'alcool ou d'extrait) dans n'importe quel type d'aliment. Une autre chose intéressante à noter ici est que si votre but n'est pas de planer, il importe peu que vous consommiez un produit contenant du CBDA ou du CBD. Bien que la décarburation transforme le CBDA en CBD, ni l'un ni l'autre n'ont d'effet intoxicant.
Alors que la recherche médicale se concentre principalement sur les avantages potentiels du CBD et du THC, les utilisations thérapeutiques des cannabinoïdes acides suscitent également un intérêt croissant. Certaines études montrent que le THCA et le CBDA ont des propriétés de réduction du stress et de la douleur, de relaxation musculaire et d'anti-nausée, entre autres.
Principaux facteurs affectant le processus de décarboxylation
Plusieurs facteurs peuvent affecter le résultat de votre produit final. En voici quelques-uns qui peuvent avoir un impact sur la décarboxylation du cannabis.
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Taille de la fleur de cannabis avant la décarboxylation
La taille des boutons de fleurs de cannabis au moment de la décarboxylation a un impact considérable sur le produit final. Si les bourgeons sont cassés à la main en petits morceaux, leur cuisson sera différente de celle des bourgeons qui ont été finement broyés pour obtenir une texture uniforme.
Nous aimerions souligner ici que si les bourgeons de cannabis qui ont été passés dans un moulin ont une surface de chauffe plus uniforme, il y a quelques inconvénients. Tout d'abord, en broyant le cannabis avant le processus de décarboxylation, il est plus facile de perdre une grande partie de la fine matière végétale sur les côtés du broyeur et dans les récipients de transfert. Deuxièmement, le broyage permet également d'éliminer davantage de trichomes que si l'on cassait les bourgeons à la main sans les serrer.
En outre, la décarboxylation du kief (cannabis finement broyé) nécessite beaucoup plus d'attention en ce qui concerne le temps et la température de cuisson. Il s'agit d'éviter toute dénaturation ou brûlure des composés importants présents dans la plante.
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Maintenir un contrôle adéquat de la température
Lors de la décarboxylation du cannabis, il est essentiel de maintenir un contrôle strict de la température à tout moment. N'oubliez pas que si la chaleur est nécessaire à la décarboxylation, des températures extrêmement élevées peuvent en fait détruire des substances végétales vitales telles que les terpènes, qui contribuent de manière positive à divers effets sur la santé.
Chacun des terpènes, avec ses avantages thérapeutiques individuels, présente également un degré de sensibilité à la chaleur. Par exemple, si vous chauffez le cannabis à plus de 149°C pendant le processus de décarburation, vous risquez de dénaturer plusieurs composés végétaux importants.
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Variabilité de la température du four domestique
En raison de la grande variabilité des températures dans les différents fours domestiques, il est difficile de contrôler étroitement la température. Même les fours de la même marque peuvent varier en température de 5 à 10 degrés. La décarboxylation du cannabis dans les fours domestiques traditionnels s'avère donc difficile. C'est pourquoi nous recommandons l'achat d'un thermomètre numérique pour four. Il permet de suivre efficacement la température.
En outre, vous devriez également vous abstenir d'ouvrir la porte du four pendant le processus de cuisson. Cela modifie considérablement la température du four. L'ouverture fréquente de la porte peut faire chuter la température et affecter la fiabilité des enregistrements de l'heure et de la température.
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Variabilité des autres équipements de cuisine
L'utilisation de différents équipements de cuisine, tels qu'une mijoteuse, une mijoteuse instantanée ou une mijoteuse, peut également avoir un impact significatif sur le produit final. Même réglées de la même manière, différentes mijoteuses peuvent avoir des températures variables. C'est pourquoi, comme nous l'avons vu précédemment, l'utilisation d'un thermomètre numérique adapté au four est fortement recommandée.
Décarboxylation du cannabis : comment procède-t-on ?
La vitesse de décarboxylation des cannabinoïdes est directement liée à la chaleur et au temps. Plus la température est élevée, plus la décarboxylation est rapide. Toutefois, en cas de chaleur excessive, les cannabinoïdes risquent de se décomposer en sous-produits oxydés. Le THCA du cannabis se décarboxyle généralement à une température d'environ 104,4°C après 30 à 45 minutes d'exposition. Le processus de décarboxylation complet peut prendre plus de temps.
Il est important de se rappeler que toute température supérieure à 149°C peut compromettre l'intégrité des différents terpénoïdes et cannabinoïdes du cannabis. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser une plage de températures de l'ordre de 100°C pour une décarboxylation optimale.
Il est intéressant de noter que le CBDA et le THCA se décarboxylent à des vitesses différentes. Le THCA se décarboxyle généralement un peu plus vite que le CBDA. La bonne nouvelle est que le fait d'attendre que le CBDA se convertisse en CBD n'a pas d'impact négatif sur le taux de THC.
Voyons maintenant ci-dessous tout le matériel nécessaire à la décarboxylation du cannabis.
Ce qu'il vous faut
- Cannabis
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé ou papier aluminium (pas de papier ciré)
Marche à suivre :
- Préchauffez votre four à 110°C
- Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'aluminium.
- Répartissez votre fleur de cannabis brisée ou moulue sur la plaque de cuisson. N'oubliez pas que les petits morceaux de la taille d'un pois sont idéaux pour que la chaleur se répartisse uniformément.
- Faites cuire pendant 40 minutes
- Retirez soigneusement la plaque du four, laissez refroidir le cannabis, puis utilisez-le pour d'éventuelles infusions.
Si vous ne vous souciez pas de convertir tout le CBDA en CBD, vous n'avez pas besoin de chauffer tout votre cannabis pendant 40 minutes au four. 25 minutes suffisent pour décarboxyler complètement le THCA en THC.
Principaux enseignements
La décarboxylation est une première étape importante avant de transformer la fleur de cannabis en n'importe quel type de produits comestibles ou topiques à base de cannabis à la maison. En effet, le bourgeon de fleur de cannabis brut contient du CBDA et du THCA. Il s'agit d'acides cannabinoïdes non intoxicants qui doivent être activés pour devenir le THC et le CBD intoxicants.
Plusieurs facteurs influencent le processus de décarboxylation. Il s'agit notamment de la variété et de la taille de la fleur de cannabis, du contrôle de la température et de la variabilité du four domestique et des autres équipements de cuisine utilisés. Il est essentiel de surveiller attentivement la température. Une chaleur excessive peut endommager les différents terpénoïdes et cannabinoïdes contenus dans la fleur de cannabis.
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